米其林大厨用什么平底锅

你买了一个新家，并把它布置好了。现在，你需要做的就是在房间里布置一些装饰品。以厨房为例，应该是炊具．这次你要找的是耐用和高端的。可能的东西米其林餐厅使用！

或者，你厌倦了把钱花在精致、廉价的东西上炊具！你会想要一些坚固的铝或者碳钢锅代替。专业厨师用由特殊材料制成的平底锅，可以持续长时间烹饪。而且只能来自值得信赖的品牌。毕竟，我们都知道烤箱冷却需要多长时间．让我们深入了解一下，以便您更好地选择。

厨师们喜欢什么材料?

碳钢

虽然在餐厅界还是新事物，碳钢锅是法国餐厅所推崇的这些平底锅耐高温。碳钢比传统铸铁更轻，更耐用。他们也能承受一些粗暴的对待!

碳钢炊具不粘锅，但也有点挑剔。它不能长时间暴露在酸性器皿中。所以这道菜里没有番茄和柠檬。然而,米其林厨师用他们不能一次做多道菜。

不锈钢

厨师使用不锈钢炊具的主要原因是它是惰性的。这意味着它不会对酸性或其他食物产生反应。此外,不锈钢炊具耐高温，不易生锈。甚至专业面包师用这是因为它的耐用性。戈登拉姆齐使用把它们送到sauté，然后准备酱料。这炊具很容易清洗。

较厚的不锈钢炊具比较轻的要好。由于基层较厚，使用起来更安全专业的厨师．不锈钢炊具通常不用于油炸食品。薄底的钢制平底锅很容易变形，而且容易过热。它们也可以用洗碗机清洗。

陶瓷

陶瓷炊具看起来很优雅，是一种令人惊讶的材料专业烹饪．它主要出现在家庭环境中。但惊喜,惊喜!陶瓷炊具因其耐用而被使用。餐厅使用一天中多次使用同一个炊具。陶瓷炊具是一种恩惠，可以同时用于许多任务。

是一种天然不粘材料，耐高温。陶瓷平底锅的维护成本低，需要的护理也很少。它们很容易清洗，而且它们用在《厨艺大师》上太!

铸铁

铸铁炊具在远古时代就已经被使用了。它们是厨房里的古董。每个家庭厨房或专业厨房都有一个。厨师们使用铸铁平底锅，因为他们可以承受高温。然而，清洁它们可能是一个问题。铸铁炊具如果燃烧不当，会很快生锈。

但是，如果护理得当，它们可以持续很长时间。因为它需要大量的维护，它们不太被使用米其林厨师．如果有的话，它们被用来煎鸡蛋或做炒饭。它被高度认可为家庭厨师炊具．它有利于高效烹饪。

铝

这是一种所有专业厨师都同意的炊具。铝制炊具重量轻，易于清洁。铝锅用于快速烹饪食谱。它们在烹饪时可以很容易地均匀地分配热量。这也是它们受欢迎的另一个原因米其林厨师．

大多数专业厨师使用阳极氧化或搪瓷涂层铝锅．它们看起来比普通的铝锅更漂亮，也更有弹性。铝锅非常容易使用和负担得起，也比其他。

平底锅的种类以及最好的品牌

烹饪比一般的煮或煎有很多过程。你有sautéing，酱料准备，烤，烤，烤，还有更多。每一种都有不同的平底锅。某些品牌是创造每种类型的最佳品牌。例如,锅ScanPan由戈登·拉姆齐极力推荐。让我们看看平底锅的种类以及购买它们的最佳品牌。

煎锅

我们大多数人小时候都见过煎锅。就是那种侧面稍微凸起，底面平坦的那种。一些商业厨房使用铸铁煎锅。它们的底部加热均匀，有助于均匀烹饪。经过多年的使用，它们会形成天然的不粘表面。

大多数专业的厨师使用碳钢锅或铝锅用于油炸，因为它们轻便耐用。煎锅用于烤、烤、深煎和浅煎。商业厨房使用他们准备煎蛋，炒菜，和其他面糊油炸食谱。

你可能也在像《厨艺大师》这样的电视剧中看到过煎锅。平底锅比普通的煎锅更重更厚。它们被用来烹饪和储存大量的食物。铸铁或碳钢煎锅很常见。

市面上最好的平底锅/套装:

• 全包不锈钢12寸煎锅(带盖)
• 放置12英寸的碳钢锅
• 我们的地方永远不变

市场上最好的煎锅:

• 琼12英寸抛光铸铁煎锅
• 12英寸的双柄铸铁平底锅(便宜些)
• 创始人3件套由史密斯

平底锅

顾名思义，炖锅最初是用来煮酱汁的。但现在它们可以用来做很多菜。它们包括咖喱、汤、不同种类的意大利面和炖菜。炖锅有长柄、高边和圆形底座。

餐馆也使用炖锅用来煨或煮液体，甚至用来炖东西。这是因为它们能储存大量的液体。平底锅由各种各样的材料、形状和大小制成。然而,专业的厨师喜欢用不锈钢或碳钢锅。

在家里，炖锅被用来煮牛奶或做美味的通心粉和奶酪。所以今天就去拿你的平底锅吧!你甚至可以买铜锅，因为铜是热的良导体。

市场上最好的专业炖锅:

• Mauviel M’cook 5层3.7夸脱炖锅
• 莫维尔铜黄油加热器
• 全不锈钢3夸脱酱锅(最便宜)

不沾锅

不粘锅在餐厅厨房里并不常见。这是因为它们很脆弱，经不起长时间的烹饪。不粘锅在较高的温度下会破碎。

这些平底锅是理想的家庭厨师炊具和微妙的食谱。用这些不粘锅可以煮鸡蛋或鱼肉等软肉。更不用说它们也很昂贵。它们需要很多护理才能更持久。

不粘剂不能粗暴使用，必须定期用油调味。这样做是为了保持其不粘涂层。陶瓷平底锅和经验丰富的铸铁平底锅是厨师们用于不粘锅烹饪的首选。

市面上最好的不粘锅/套装:

• 双头不粘锅- 10英寸
• 全包不粘硬阳极氧化2片煎锅套装
• Calphalon当代不粘锅10英寸煎锅

用锅煎锅

煎锅的意思就是烤架的意思!这些独特的平底锅底部有平行的脊。它们让食物看起来像是在专业的烤架上烤的。餐厅的厨房就像晚餐经常使用煎锅一样。它们主要被厨师用来制作烤肉、蔬菜和汉堡。

在平底锅上烹饪时，肉上会留下漂亮的焦痕。在煎锅上烹饪的食物有一种独特的烟熏烤的味道。甚至像鸡蛋和平底锅蛋糕这样的早餐也是在这些平底锅上做的。

发明这个平底锅的人是个天才。在炉子上烹饪食物时，给它一种烧烤的效果。专业的厨师选择锅底较重的平底锅。铸铁平底锅因其均匀的烹调性能而受到青睐。

市场上最好的平底锅:

• 带把手的预风干铸铁可逆烤架/煎锅
• 瓦莱拉铂金感应平底锅(28cm)
• 威望石英石方形烤盘(28cm)

专业烹饪v/s家庭烹饪

餐馆式烹饪与家常式烹饪有非常不同的方法。不仅如此，甚至所用的设备也大不相同。由于很多菜都是在一天内做好的，所以平底锅由碳钢或陶瓷是理想的不粘锅烹饪和切换。

铸铁或铝平底锅更适合家用。此外，一个平底锅可以用于多种功能。长时间承受高温不是一个标准家庭厨师炊具．此外，与餐馆不同，在家做饭是轻松的。不急着迎合几百人的需求。

结论

餐馆里每天都有大量的菜谱。一些米其林厨师甚至创造了新的食谱。在这种情况下，完美的平底锅需要完美的金黄色后油炸或烧烤或煎。根据需要，餐厅使用各种平底锅。

大多数专业的厨师首选碳素钢，不锈钢或陶瓷炊具。由于耐用和耐热，它们是长期和全天使用的理想选择。像Le Bernardin这样的米其林餐厅大多使用价格合理的碳钢平底锅。